アメリカで卵を選ぶ基準について

アメリカで何の卵を買えばいいかわからない人、

「アメリカの卵の種類はどれを選ばべいいの？」

こういった疑問に答えます。

こんにちは。
アリゾナ駐在員のSaguaroです。

アメリカの卵は生で食べられない。と聞きますよね。ってことは、汚いってこと？表示の意味が分からない…このため、最初のアメリカにやってきた時は、他の人が買っている卵を適当に買っていましたが、生卵を欲するようになってきたので、調べてみました。

まずは、卵のパックに表記されている項目をまとめてみました。

アメリカの卵はどれを買えばいい？

アメリカの卵はどれを買えばいい？

まずは一覧表になります。これらの表示が卵のパッケージに記載されていますので、確認してみてください。

表記	内容	ポイント
Pasteurized Eggs	低温殺菌された卵	生卵として食べられる、値段が高い、あまり売っていない
Pasture Raised Eggs	放牧で育てられたニワトリの卵	ほとんどのスーパーで売っている、食中毒の可能性が低い、栄養価高い
USDA Certified Organic	アメリカ合衆国農務省認定のオーガニック卵	安くて、安心
United Egg Producers	民間団体が認めた農場で採れた卵	安くて、安心
Grade AA	黄身がしっかりし、白身は厚くて固め、殻にひび割れや汚れのないもの	家庭で食べるのに十分なグレード
Grade A	白身がやや薄く、殻にひび割れや汚れのないもの	家庭で食べるのに十分なグレード
Grade B	黄身が平に広がり、白身が薄く、殻に汚れが付着している	食用不可、加工品として使われるので、スーパーでは売っていない
Cage Free	室内の狭い小屋にぎゅうぎゅう詰めで飼育されたニワトリの卵	ー
Free Range	小屋から野外に出て、自由に歩き回れる環境で飼育されたニワトリの卵	ガイドラインはないため、農場の判断による
Vegetarian Fed	添加物なしのベジタリアンのエサで飼育されたニワトリの卵	―
No Hormones	ホルモン剤不使用	現在は法律で禁止されている

これらの表記が卵のパックに記載されています。好みに応じて、記載のある卵を買ってください。では、それぞれについて紹介します。

Pasteurized Eggs　（パスチュライズド　エッグ）

低温殺菌された卵です。アメリカで、生卵を食べたいときには、この表記が書いてある卵を買いましょう。

低温殺菌というのは、サルモネラ菌を除去するために、60度程度の温度で5分から10分加熱殺菌することを言います。日本の卵は、この処理がされていますので、生卵として食べられます。

普段に食するには、ちょっと高く、またどこのスーパーでも売っているわけではありません。

Pasture Raised Eggs（パスチュレイズドエッグ）

放牧で育てられたニワトリの卵のことです。先ほど紹介した、「Pasteurized Eggs」と似ているので、間違えないように気をつけてください。PastureとRaisedの間にスペースがあります。

放牧で育てられていることから、比較的きれいな卵であることは間違いありません。ただし、サルモネラ菌が付着している可能は十分にありますので、生で食べるには注意が必要です。ただし、USDAののWEBサイトでは、食中毒のリスクが低い卵として紹介されています。

ほぼ全てののスーパーで売っています。

USDA Certified Organic （USDA サーティファイドオーガニック）

USDA（アメリカ合衆国農務省）が認定しているオーガニックの卵です。オーガニックだけあっ

て、値段はそれなりにしますが、安心、安全な卵です。

このマークが目印です。

United Egg Producers（ユナイテッドエッグプロデューサーズ)

民間の団体が認めた農場で採れた卵です。きびしいガイドラインに従い運営されています。卵は産まれてから、36時間以内に農場で冷蔵保存し、1週間以内に農場から出荷されるなど、いろいろなルールが決まっています。

このマークが目印です。

Cage Free　（ケイジフリー）

檻はないけれど、室内の狭い小屋にぎゅうぎゅう詰めの状態で、伸び伸びと動けているかは不明です。

Free Range　（フリーレンジ）

小屋から野外に出て、自由に歩き回れる環境で育てられたニワトリの卵です。特に基準はないので、農場の判断によって決められています。西欧諸国は閉じ込められた環境で育てられることに否定的なため、この項目が注目されています。

Vegetarian Fed （ベジタリアンフェド）

サプリメント等の添加物が一切加えられていない、完全なベジタリアンの餌を与えられた鶏の卵です。ただ、ニワトリは雑食ですので、個人的にはあまり好ましい状態とは考えていません。栄養価もそこまで高くないと言われています。

Hormone Free　（ホルモンフリー）

ホルモン剤が加えられていないエサを食べた鶏の卵です。現在は法律で、ホルモン剤を加えることは禁止されていますので、気にする必要はありません。

グレードによる違い

Grade	卵を割った時のイメージ図	空気量	詳細
AA		< 3mm	黄身が高く丸い、白身は厚くて固め、殻にひび割れや汚れのないもの
A		3～5mm	白身がやや薄いが、ほかは、Grade AAと変わらない
B		4.8mm<	白身はGrade Aより薄く、黄身も平に広がっている。殻にヒビはないが、血が混ざっているものもある。加工品に使用される

USDAのGrade別のイメージ図を表にしました。Gradeは安全であるかどうかの基準ではありません。あくまで、鮮度を表す基準です。

空気量の基準ですが、卵には丸い側と尖っている側がありますが、丸い側には空気が入っており、生まれたての卵は、この空気量が少ないです。時間の経過とともに、空気の量は増えてきますので、新鮮かどうかの基準になります。USDAでは、この検査をすることでGradeの判断基準の1つにしています。

サルモネラ菌はどうやって感染するの？

細菌は殻付き卵の外側にあります。それは、糞が排泄されるのと同じ通路を通って、鶏の体から卵が出るからです。そのため、加工工場で卵を洗浄する必要があります。すべてのUSDAでGrade付けされた卵は洗浄工程の後に、加工工場で消毒を行っています。ただ、低温殺菌していないので、生で食べられるわけではありません。

サルモネラ菌は卵黄または卵白に存在する可能性があると言われています。USDAのでは、生または調理不足の黄身と白身の製品を食べないようにアドバイスされています。

乳幼児、幼児、高齢者、妊娠中の女性、および免疫力が低下している人は、特にサルモネラ菌に感染すると、深刻な状態になることがありますので、いくら低温殺菌されているとはいっても、生で食べることは、控えてください。