こんにちは。
アリゾナ駐在員のSaguaroです。
これからアメリカでお菓子、パンを作る人
「強力粉と薄力粉はどれを選べばいいの？小麦粉の種類を教えて欲しい」
こういった疑問に答えます。
小麦粉の種類
日本では、強力粉、中力粉、薄力粉と名前が付いているので、どの小麦粉を使えばよいか判断がしやすいですが、アメリカの場合、どういった基準で、何を選べばよいのか分かりません。
見分け方としては、小麦粉に含まれるタンパク質の割合によって、その種類が決まってきます。おすすめの小麦粉とともに紹介します。
Bread Flour（強力粉）
日本ではタンパク質の割合が12%以上のものが強力粉と呼ばれています。パンやお菓子を焼く場合は、強力粉を使いますよね。
青色のパッケージの小麦粉ですが、All-purposeと書いてあり、中力粉のことですが、タンパク質の割合は13%のため、強力粉として使用しても問題なく、パンを作る時の妻のおすすめの小麦粉です。
All Purpose Flour（中力粉）
日本ではタンパク質の割合が10～12%のものが中力粉と呼ばれています。すべてに使えると英語で書いていますが、使えませんので、注意してください。フランスパンを作る時におすすめです。また、たこ焼き、お好み焼きなどにも使用できます。
Cake Flour（薄力粉）
日本ではタンパク質の割合が8%程度のものが薄力粉と呼ばれています。
Cake Flourと書いていますが、一般的に日本で一番よく使う薄力粉のことです。
この小麦粉は妻から聞いたケーキやお菓子におすすめの小麦粉です。タンパク質の割合は6%です。
スーパーでわざわざタンパクの割合を計算することは面倒ですが、最初の購入時だけは、成分表を見て計算することをおすすめします。
他の小麦粉の種類も紹介
Pastry Flour（薄力粉）
Cake Flourよりタンパク質含有率が高めのものです。
薄力粉と同等の使い方ができ、ケーキよりは、パイ生地やクッキーに使うことをおすすめします。
Bleached（漂白済）とUnbleached（未漂白）
アメリカでは小麦粉を白く見せるために、漂白しているものがあります。
感覚的なものですが、漂白!?と言われると何だか嫌なので、Unbleached（未漂白）を選んでいます。
感覚的なものですが、漂白!?と言われると何だか嫌なので、Unbleached（未漂白）を選んでいます。
Self-Rising Flour（中力粉＋ベイキングパウダー＋塩）
最初から、パンを作ることができる成分が入っていますが、美味しく焼くことは難しいので、おすすめしません。
最初から、パンを作ることができる成分が入っていますが、美味しく焼くことは難しいので、おすすめしません。
Whole Wheat Flour（全粒粉）
Whole Wheat Pastry Flour（軟質小麦の全粒粉）
お菓子で使う方も多いと思います。少し焼き加減を薄力粉と変える必要がありますが、ちょっとした見た目を変える材料としてはおすすめです。
Whole Wheat Pastry Flour（軟質小麦の全粒粉）
お菓子で使う方も多いと思います。少し焼き加減を薄力粉と変える必要がありますが、ちょっとした見た目を変える材料としてはおすすめです。
ベーキングパウダー
妻のおすすめのベーキングパウダーです。スーパーで売っていることも多いですが、アマゾンなどのネットショップでも購入可能です。
妻のおすすめのベーキングパウダーです。スーパーで売っていることも多いですが、アマゾンなどのネットショップでも購入可能です。
以上、いかがでしたでしょうか？
いろいろな種類がありますが、Bread Flour（強力粉）、Cake Flour（薄力粉）の2種類を覚えておけば、たいていのものが作ることができると思います。
アメリカのパンは美味しくないことが多く、私の子供たちは食べません。また、お菓子は甘すぎて、毎日食べさせるには抵抗があります。
もし、ご自宅でパンやお菓子を作ることができれば、更に健康に気を使って生活できると思います。
是非、挑戦してみてください。
もし、ご自宅でパンやお菓子を作ることができれば、更に健康に気を使って生活できると思います。
是非、挑戦してみてください。
アメリカの卵の選び方はこちら
アメリカで卵を選ぶ基準について
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「アメリカの卵の種類はどれを選ばべいいの？」
こういった疑問に答えます。
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2020.05.14
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